Zucchini-Spaghetti mit würziger Wildkräuter-Soße

Heute möchte ich ein frisches und sommerliches Rezept teilen: Zucchini-Spaghetti mit einer besonderen Soße aus wilden Kräutern und aromatischen Zutaten. Das Gericht ist roh, leicht, schnell gemacht und sehr lecker.

Zutaten:

1 große Zucchini

1 Handvoll Goldnessel (frisch)

1 Knolle Topinambur

getrocknete Tomaten

ca. 200 g frische Tomaten

ca. 5 Oliven (entsteint)

1 Handvoll Rucola

1 EL Hanfsamenschalen


optional: Oliven- oder Leinöl und Sprossen als Topping

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Für die Soße alle restlichen Zutaten (Goldnessel, Topinambur, getrocknete und frische Tomaten, Oliven, Rucola, Hanfsamenschalen) in einen Mixer geben.

Alles kräftig mixen, bis eine cremige Soße entsteht.

Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.

Nach Belieben mit gesunden Ölen oder auch weiteren Hanfsamenschalen, frischem Rucola oder wie auf dem Bild mit Mungbohnensprossen garnieren.

Dieses Gericht ist eine leichte, gesunde Alternative zu klassischen Nudeln, voller Vitamine und mit einem besonderen Aroma durch die wilden Kräuter. Perfekt für den Sommer und alle, die gerne frisch und kreativ kochen. Guten Appetit!